No coração de Curitiba, o restaurante Nuu Nikei, famoso por sua fusão inovadora de culinária peruana e japonesa, apresenta uma verdadeira joia amazônica: o pirarucu. Sob a liderança do talentoso chef peruano Carlos Alata, este colossal peixe de água doce, um dos maiores do mundo, é transformado em pratos que são uma explosão de criatividade e sabor.
Manejo sustentável: preservando o Pirarucu
Antes ameaçado de extinção, o pirarucu agora prospera graças a projetos de manejo sustentável, essenciais para a recuperação de seus estoques naturais. Então, com regulamentação pelo ICMBio e pelo Ibama, a pesca do pirarucu é controlada por comunidades ribeirinhas, promovendo tanto a economia local quanto a preservação ambiental.
No Nuu Nikei, quem fornece o peixe é a Trapiche Pescados, de Curitiba, que colabora estreitamente com essas comunidades. Assim, a empresa assegura a rastreabilidade e sustentabilidade da pesca, garantindo que cada peixe chegue ao restaurante com todas as certificações ambientais necessárias.
Então, da Amazônia até as mãos do chef Carlos Alata, o pirarucu percorre 3.211 km. Também chamado de arapaima, o peixe pode atingir 3 metros de comprimento e pesar até 200 kg. Assim, sua carne é um destaque na culinária amazônica.
Inovação no Cardápio: pratos de pirarucu no Nuu Nikei
Para o chef Carlos Alata, a inclusão do pirarucu no cardápio foi uma escolha natural, refletindo sua profunda conexão com a Amazônia. “A Amazônia foi uma grande inspiração para o menu, então incluir o pirarucu fez todo sentido“, explicou Alata.
Niguiri Amazônico
Uma das criações mais famosas é o Niguiri Amazônico. Neste ousado sushi, o pirarucu é selado ao molho thai, ganhando uma camada caramelizada e levemente picante, finalizada com fatias de abacaxi grelhado.
A combinação única de sabores fica sobre um bolinho de arroz japonês, criando uma fusão perfeita entre as tradições orientais e a riqueza amazônica.
Paiche al Horno
Outro prato imperdível é o Paiche al Horno. Aqui, o pirarucu é laqueado com um exclusivo molho BBQ da casa, uma mistura surpreendente que combina saquê, castanha-do-pará e sal maldon.
Então, o resultado é um peixe suculento com uma crosta brilhante e saborosa, acompanhado de mandioca crocante, adicionando um contraste de textura irresistível.
Lançamento do Novo Cardápio: Inovações de 2024
Além disso, o novo cardápio, que chega no segundo semestre de 2024, traz uma novidade imperdível: um taco de peixe e pirarucu, que promete ser um dos pratos mais disputados.
Com essas adições, o Nuu Nikei reafirma seu compromisso de oferecer uma experiência gastronômica única, mesclando tradições e sabores de culturas distintas.
Visite o Nuu Nikei
O Nuu Nikkei funciona de terça a domingo para jantar, a partir das 18h, e aos sábados e domingos para almoço, do meio-dia às 15h.
A casa fica na R. Fernando Simas, 333 – Mercês. Reservas e informações no Instagram: @nuunikkei.
Cada prato é uma viagem sensorial pela Amazônia, trazendo à mesa a riqueza dos seus ingredientes e a criatividade de um chef que transforma tradição em inovação gastronômica.
